Rotkraut | Rotkohl

Eine DER klassischen Beilagen im Winter und besonders zu Weihnachten ist geschmortes Rotkraut. So sagen wir hier in Mittelhessen zumindet. Bei euch ist es vielleicht Rotkohl oder sogar Blaukraut?

Egal wie man das köstliche Gemüse auch nennen mag: Deutschland liebt es heiß und innig! Wir haben (in Dithmarschen an der Nordseeküste) sogar das größte, zusammenhängende Anbaugebiet Europas und obwohl man den Kohl eigentlich ganzjährig frisch oder als Lagerware kaufen kann, bleiben die kalten Monate "Hauptsaison".

Auf Facebook schrieb mir diese Woche jemand, er koche sein Rotkraut-Gemüse im Sommer mit Süßkirschen und tatsächlich stelle ich mir diese Kombi sehr lecker vor. 

Im Seelenschmaus-Archiv findet ihr bereits die Rotkraut-Version meiner Mama, mit Johannisbeergelee und Äpfelchen. Heute kommt meine eigene Variante dazu. Ich habe sie bereits 2019 für ein Magazin aus meinen ganz persönlichen, liebsten Komponenten zusammen gebastelt und bin gespannt, wie ihr sie findet. Wer mag, kann eine große Portion zubereiten und das Kraut anschließend einkochen oder einfrieren. 

Apropos kalt: schaut euch gerne auch das Rezept für meinen Rotkohl-Salat mit Kohlrabi an [KLICK].

 

Wirsing-Spätzle-Pfanne

Im letzen Jahr durfte ich einige köstliche Rezepte rund um den Wirsing entwickeln, die anschließend im Magazin "Speisekammer" erschienen.

Da der Wirsing eines meiner liebsten Gemüse ist, wenn die Tage im Oktober langsam kälter werden, möchte ich auch euch zeigen, wie ihr den welligen Kohl ganz einfach haltbar machen könnt, um ihn anschließend für schnabulöse Gerichte zu verwenden.

Welche Gemüse jetzt im Herbst noch Saison haben, zeigen euch heute insgesamt 14 Foodblogs im Rahmen unserer Aktion "Saisonal schmeckt's besser". Alle Links findet (ihr wie immer) im Anschluss an meinen Beitrag. 

Wirsing kennen wir meistens als klassische Gemüse-Beilage; oft in Kombination zu Fleisch und Kartoffeln. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und nicht immer benötigt man einen gesamten Kopf, weshalb es sich lohnt, frischen Wirsing vorgegart einzukochen. Anschließend kann man ihn bis zu einem Jahr aufbewahren und ganz leicht mit einem Schuss Sahne in feines Rahmgemüse verwandeln oder für meine fixe Wirsing-Spätzle-Pfanne aus dem Vorratsregal holen.

Couscous-Pfanne mit selbstgemachtem Ajvar & Sommergemüse

Ihr Lieben, endlich melde ich mich mit voller Kraft und neuer Energie aus einer sehr langen Blogpause zurück. Über den frühen Sommer hinweg habe ich ausschließlich externe Aufträge erledigt und musste während der freien Stunden so einige Nachrichten verarbeiten, die mich aus der Welt, aber auch dem engsten Familienkreis erreicht und erschüttert haben. 

Gleichzeitig - und das war ein sehr ambivalentes Gefühl - habe ich es nach meinen Impfungen unglaublich genossen, wieder etwas entspannter einkaufen oder essen zu gehen und größeren Menschenmengen zu begegnen. Wir haben sehr gemütliche Geburtstage gefeiert und ich war sogar auf einem Konzert und habe mir die Füße wund getanzt. 

Auch wenn ich sehr gut alleine sein kann, in diesen Momenten wurde mir bewusst, wie sehr mir diese Kontakte und Aktivitäten seit Beginn der Corona-Pandemie fehlten. So sehr, dass mich diese Einschränkungen oft meine Motivation und Kreativität gekostet haben. 

Nun sind wir ja leider (immer noch!) weit davon entfernt, ein komplett normales Leben zu leben, aber ich habe viel über mich gelernt, versuche zu akzeptieren, was sich nicht aktiv ändern lässt und konzentriere mich auf das, was ich kann.

Dazu gehört: euch mit köstlichen Rezepten zu versorgen und eine öffentliche Stimme für Menschen mit Rheuma zu sein.

 

Hier auf dem Blog werde ich deshalb in den kommenden Monaten einige Beiträge komplett überarbeiten und auf Aktualität prüfen. Dabei wird sicherlich das ein oder andere Rezept im Archiv landen; solltet ihr anschließend in der Übersicht etwas vermissen, meldet euch gerne bei mir.

Passend zum Spätsommer und anknüpfend an meinen letzten Post, habe ich heute zwei Rezepte für euch vorbereitet: selbstgemachtes Ajvar und eine herrlich bunte Couscous-Pfanne - also die volle Ladung Sonne und gute Laune.

 

Gurken süß-sauer

Wie versprochen geht es heute weiter mit meinem Gurken-Special und ihr könnt schon mal die Einmachgläser bereitstellen.

Bisher gab es im Hause Soulfood immer nur Gewürzgurken. Da wir aus dem letzten Jahr noch welche im Regal stehen haben, wollten wir dieses Jahr unbedingt einmal Senfgurken einkochen. Genau wie beim gestrigen Rezept für "Gefüllte Gurken", brauchen wir dafür große, vollreife Einlege- bzw. Schälgurken.

Zutaten:

• 2kg Einlegegurken
• 625ml Weißweinessig
• 625ml frisches Wasser
• 250g Zucker
• 1 EL Senfkörner
• 1 TL Gurkengewürz*
• 3 TL Salz
• 1 Zwiebel
• optional Dillblüten

 *Eine Mischung aus Senfsaat, Dill, Koriander, Ingwer, Meerrettich, Pfeffer, Piment, Lorbeer, Nelken